单选题牛榔头肉几乎全部为瘦肉，肉质嫩，呈长条状，属______。
单选题为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。
单选题高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在______为宜。
单选题白汤可以分为______和浓白汤。
单选题成人每日需要维生素C为( )。
单选题卤水调配的操作程序是______。
单选题旺火速成法适用于______的原料。
单选题热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足( )宾客的要求。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
单选题烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
单选题对于______等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
单选题调味的方式有______调味、加热中调味、加热后调味。
单选题适宜蛋类贮存的环境温度是______。
单选题麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
单选题烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
单选题涨发珧柱用（ ）法。
单选题辣酱油中的主要沉淀物是______。
单选题用碳酸钠致嫩肫仁，其溶液浓度为______。
单选题堆的材料一般要求用干制的、黏性的或水分不生的菜肴堆积，否则( )坍塌。
单选题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。