单选题在玉兰片品种中，最好的应当是______。
单选题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中______的损失。
单选题一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。
单选题油的沸点可达200℃以上，如猪油为______。
单选题牛肋条肉又称______、牛脯。
单选题成人每日维生素A的供给量应为( )。
A、B、
单选题北京菜精于选料，讲究( )。
单选题秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。
单选题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
单选题猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途，是因为其______。
单选题低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。
单选题老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其______的缘故。
单选题网鲍的主要产区在（ ）。
单选题干藏食品最理想的库温是( )。
单选题对人体有生理意义的多糖主要有淀粉、糖原和( )。
单选题象形花色配菜可以分为：动物类、植物类和______象形配菜。
单选题维生素是在( )由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
单选题烟熏保存法中，应选用具有松木香和( )的原料作为可燃物。
单选题猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
单选题热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。