单选题烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。
单选题熬主要适用于( )的原料。
单选题熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是______。
单选题制作( )是属于烹的烹调方法。
单选题厨房必须设有防蝇、( )、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
单选题菜肴的( )在很大程度上是由配菜来确定的。
单选题经过光合作用的芦笋外皮颜色呈______。
单选题四川饲养的猪约占全国总数的( )。
单选题净料重量与毛料重量的( )称为净料率。
单选题根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升( )。
单选题黄牛的净肉率一般在( )左右。
单选题制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用( )进行加热。
单选题保管鲜蛋的温度一般不低于( )。
单选题目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是______。
单选题热传递的方式主要有( )。
单选题软熘是先将原料中主料用( )或出水的方法加热至熟。
单选题在厨房工作时，要特别注意防止( )、跌伤、扭伤等。
单选题以油为主要导热体的烹调方法有( )。
单选题拍粉可分( )、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
单选题萝卜的内部组织中含有较多的______，因此萝卜耐贮存，常用于制作腌菜。