单选题北方人一般口味偏重，以( )为主，偏爱硬、脆、爽、香。
单选题根据自然属性，原料可分为______等。
单选题烹调中使用的辐射传热主要借助( )波进行。
单选题除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。
单选题通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是______。
单选题酿造加工镇江香醋的主要原料是______。
单选题涮火锅时要( )加汤。
单选题在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
单选题汆制方法中______是正确的。
单选题属于厨房派生的调料品种是______。
单选题根用芥菜(又名大头菜)的原产地是______。
单选题对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量( )的分子处。
单选题目前在我国淡水养殖业中的大型虾类品种是______。
单选题新鲜的冬笋所含的有毒物质是______。
单选题煮与汆的区别是：( )。
单选题实际生活中所接触的味大都属于( )味型。
单选题烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和( )等有害物质的污染。
单选题烩的菜肴是( )各半，并且由多种原料构成。
单选题为了保持口感脆嫩，( )，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
单选题烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁( )制。