单选题改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度为( )。
单选题对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层( )。
单选题制作( )是采用白烧的烹调方法。
单选题根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
单选题煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，( )入味的一种烹调方法。
单选题重量为1500克的圆块状牛肉经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到______。
单选题烧、炖和( )等烹调方法是在加热过程中调味。
单选题配菜时要考虑菜肴的( )、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
单选题可促进脂溶性维生素吸收的物质是______。
单选题汤可以分为白汤和______两大类。
单选题制作( )是属熟炒的烹调方法。
单选题刀的种类很多，按形状分为( )三种。
单选题原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。
单选题作为一名厨师，应能够运用现代( )的基础理论与基本原理指导配菜。
单选题根据加工状况不同，原料可分为______。
单选题禽肉在-18～-15℃的环境下保存的时间可以长达______。
单选题制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50 g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是( )。
单选题上浆就是把原料与( )、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
单选题操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫( )。
单选题在使用厨房设备时，必须根据设备的结构( )和技术特点来安排生产任务。