判断题小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )
判断题紫外线和空气中的氧气可加速食品中营养素的氧化分解，特别是油脂的作用尤为明显。( )
判断题草菇的菌盖开裂后其品质较差。( )
判断题女性基础代谢率高于男性。( )
判断题热菜制作过程中应控制好火候，防止有害物质产生。( )
判断题鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )
判断题芹菜(药芹)以肉质肥嫩的茎供食用。( )
判断题当机体长期缺乏维生素B12时，可引起恶性贫血。( )
判断题熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。( )
判断题食品腐败变质后，食品的营养成分不发生改变，仅仅是感官性状发生改变。( )
判断题食物的草酸、植酸均可减少钙的吸收。( )
判断题玉米和花生中黄曲霉及其毒素检出率较高。( )
判断题面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( )
判断题霉菌在天然食品中比在人工合成的培养基中更容易繁殖，不同种类的霉菌均可在相同的食品中繁殖。( )
判断题番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中。( )
判断题细菌与细菌毒素污染食物包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和引起食品腐败变质并可作为受到污染标志的非致病菌。( )
判断题“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。( )
判断题电磁炉在不使用时可以处于电源线的接通状态。( )
判断题糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。( )
判断题鱼类组胺中毒属于过敏性食物中毒。( )