判断题维生素A属于水溶性维生素。( )
判断题火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。( )
判断题厨房安全主要是厨房生产中原料及生产成品的安全。( )
判断题苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。( )
判断题茎菜类蔬菜按其生长环境分为地上茎蔬菜和地下茎蔬菜两大类。( )
判断题羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )
判断题我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。( )
判断题沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的感官性状改变，因而其危害性更大。( )
判断题调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )
判断题富强粉的面筋质含量低于标准粉。( )
判断题当蟹类腐败变质时，蟹体腹面出现黑印。( )
判断题赤豆是加工豆沙的重要原料。( )
判断题职业理想是指人们对未来工作部门和工作种类的向往，以及对现行职业发展将达到何种水平、程度的憧憬。( )
判断题粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用，最终发生水解，形成醇、醛、酮。( )
判断题食物的大分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。( )
判断题肉毒梭菌为革兰氏阴性、厌氧杆菌。( )
判断题水牛肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。( )
判断题餐饮业成本具有变动成本比重大和成本泄漏点多等特点。( )
判断题龙眼供食用的部分是假种皮。( )
判断题不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中。( )