判断题黄酒以浙江绍兴所产最为著名。( )
判断题餐饮从业人员烹制菜点的目的是为了卖给顾客，因此菜点不具有使用价值和价值两重性。( )
判断题肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )
判断题食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。( )
判断题桂皮是指香樟树的树皮。( )
判断题小米原产于我国长江流域，在我国有着悠久的栽培历史。( )
判断题在常温下呈液体状态的油脂为脂。( )
判断题参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。( )
判断题饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。( )
判断题触电是由于电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。( )
判断题鱼翅本身味道鲜美，不需要用鲜汤赋味。( )
判断题防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。( )
判断题生姜有老嫩之分，嫩姜通常做调味用，老姜可加工酱菜。( )
判断题温度越高，微生物越容易繁殖。( )
判断题损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。( )
判断题一般的鱼肉中均含有较多的组氨酸。( )
判断题维生素D摄入体内后大部分可积存在体内。( )
判断题胃中可吸收乙醇和少量水分。( )
判断题职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。( )
判断题主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )