判断题鲈鱼肉呈蒜瓣状，肉多刺多，以清蒸为佳。( )
判断题食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )
判断题菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先做焯水处理。( )
判断题糖原是人体内储存葡萄糖的一种形式。( )
判断题丁香是指丁香树的果实。( )
判断题饮用未煮熟的豆浆可引起食物中毒。( )
判断题蛋白质的消化主要发生在小肠。( )
判断题蟹、贝类水产品可用清水养些时间，以便腌制。( )
判断题缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。( )
判断题饮食企业进行销售预测只是按照历史同期状况安排生产即可。( )
判断题产品处于衰退期既有产品本身的原因，也有企业自身形象问题。( )
判断题菜点不符合质量要求，偷工减料，以次充好，这是严重的欺骗行为，也是不遵守行业职业道德的表现。( )
判断题农历腊月加工的腊肉品质最好。( )
判断题体内1%的钙一半与柠檬酸、蛋白质结合，另一半以离子状态存在称为混溶钙池。( )
判断题霉菌可使糖类发酵、产酸、产气。( )
判断题职业道德建设有利于增强企业的凝聚力。( )
判断题人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。( )
判断题在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
判断题食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。( )
判断题产能营养素中消化率最高的是脂肪。( )