判断题脂肪是食物中能量密度最高的营养素。( )
判断题体积估量法对粉状和液态调味品都适用。( )
判断题不粘锅只能在100℃以下使用。( )
判断题系数定价法是以成本为出发点的定价方法。( )
判断题蛋黄具有良好的乳化性。( )
判断题预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )
判断题鲜牛奶在常温下呈透明状，不黏稠。( )
判断题饮食企业工作人员均可以自由进入厨房操作场所。( )
判断题腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )
判断题动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度为85%。( )
判断题调味品的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
判断题孕妇、乳母体内缺乏碘则可引起克汀病。( )
判断题烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺，这样既节省时间，又不会影响菜肴质量。( )
判断题烹调中味精应在出锅前加入。( )
判断题制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )
判断题成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦。( )
判断题长期摄入含碘高的食物可引起碘过量而致甲状腺肿大。( )
判断题水产类原料中胆固醇的含量均较高。( )
判断题成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。( )
判断题电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。( )