判断题厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )
判断题由热加工变成熟料的原料出料量可以用熟品率来表示。( )
判断题蛋白质是人体能量最重要的来源。( )
判断题非血红素铁吸收率较高，不易受膳食中其他因素的影响。( )
判断题食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈暴发性。( )
判断题蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。( )
判断题鱼肉中也含有含氮浸出物。( )
判断题触电事故有电击、电伤与电烫三类。( )
判断题肉类食物中的脂肪都为饱和脂肪酸。( )
判断题厨房消防设备主要由消防给水系统和化学灭火设备两部分组成。( )
判断题缬氨酸是人体内的必需氨基酸。( )
判断题成本控制能力在很大程度上代表着饮食企业的经营管理水平。( )
判断题胃酸也称盐酸，具有多种功能。( )
判断题当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。( )
判断题食物中毒属食源性疾病的范畴。( )
判断题厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。( )
判断题在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。( )
判断题所有呈甜味的物质都是单糖和双糖。( )
判断题冬瓜原产于中国和印度，目前以江苏和浙江产量最高。( )
判断题忠于职守，爱岗敬业，艰苦奋斗，勤俭创业属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )