单选题配菜就是根据菜肴( )的要求合理搭配。
单选题适合于醉腌的原料是( )。
单选题刀工美化主要是采用( )。
单选题配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
单选题选用( )的方法叫生拌。
单选题用“溜”烹制的菜肴有( )、西湖醋鱼、糖溜鱼片等。
单选题固体物质的传热性能不如水，( )性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
单选题下列选项中______属于鲜活原料。
单选题在菜肴制作中，适合芫爆的原料是( )。
单选题含草酸相对较多的蔬菜品种是______。
单选题要根据不同菜肴对( )的要求用不同的油。
单选题酱适用于( )的原料。
单选题发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶( )。
单选题属于地下块茎类的蔬菜品种是______。
单选题辐射只能把热能传递到原料的( )。
单选题山西老陈醋的总酸度是每百毫升______。
单选题糟熘操作关键在于( )的选用。
单选题配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
单选题在烹调中使用的最高温度为( )。
单选题使用微波炉时应采用( )的方法，以保持水分。