判断题积极进取，开拓创新，重视知识，敢于斗争属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )
判断题膳食脂肪可推迟胃的排空，延缓胃肠道蠕动，增加饱腹感。( )
判断题计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。( )
判断题膳食纤维是指不能被人体消化吸收利用的一类多糖。( )
判断题建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度是成本核算的基本条件之一。( )
判断题核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。( )
判断题四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )
判断题血红素铁吸收率较低，易受膳食中其他因素的影响。( )
判断题谷类原料含有丰富的维生素C。( )
判断题肉类中含有丰富的碳水化合物。( )
判断题肉用鸽的最佳食用期是出壳后40天。( )
判断题由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。( )
判断题异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸。( )
判断题人体消化食物的主要场所是胃。( )
判断题化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )
判断题现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。( )
判断题人体的消化腺主要南唾液腺、胃腺和肝脏组成。( )
判断题火腿是以猪后腿为原料，经一系列工艺加工而成的腌制品。( )
判断题草果主要产于云南、广西、贵州等地。( )
判断题赤霉病麦中毒是由赤霉病麦毒素引起的中毒。( )