判断题谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。( )
判断题西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )
判断题胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。( )
判断题非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。( )
判断题维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。( )
判断题马铃薯发芽后能产生龙葵素等有害成分，故不能食用。( )
判断题凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。( )
判断题氨基甲酸酯类农药具有高效、低毒、低残留的特点，中毒症状与有机磷农药相似，进入胃后不具有致癌性。( )
判断题山东荣成一带所产干贝品质最佳。( )
判断题碳酸饮料所使用的CO2纯度应大于99%，不应含有CO、SO2、NH3等杂质。( )
判断题原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。( )
判断题膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。( )
判断题酸性食品不容易腐败变质，因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
判断题生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。( )
判断题半乳糖可单独存在于自然界食物中。( )
判断题公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。( )
判断题饴糖又称糖稀，其主要成分是蔗糖。( )
判断题胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。( )
判断题蔬菜和水果中脂肪含量极少。( )
判断题食物中的麦芽糖是一种双糖。( )