判断题蛋白质摄入过多会造成营养不良性水肿。( )
判断题膳食纤维可干扰铁的吸收。( )
判断题加强职业道德建设，不利于引进市场竞争机制。( )
判断题适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
判断题芥酸是食用油脂中存在的天然有毒物质。( )
判断题在饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。( )
判断题烹饪原料的食用价值就是指营养价值，与其他因素无关。( )
判断题团头鲂又称武昌鱼，主要产于湖北梁子湖一带。( )
判断题沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。( )
判断题细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势，霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( )
判断题维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。( )
判断题淀粉是一种能够被消化酶消化吸收的多糖。( )
判断题在宴会成本核算中，菜点和酒水的核算应采取相同的方法。( )
判断题洋葱属于球茎类蔬菜。( )
判断题烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )
判断题冬季所产黄鳝品质最佳。( )
判断题在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。( )
判断题食品冷藏室严禁存放药品和杂物。( )
判断题食物中的单糖就是指葡萄糖。( )
判断题尾数定价策略又称偶数定价。( )