单选题食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是( )。
单选题在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是( )。
单选题味可分为单一味和( )味两大类
单选题白煮能保持原料的本色和( )。
单选题白烧是因汤汁色泽( )、浓稠而得名。
单选题在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是( )。
单选题白萝卜中相对含量较多的营养物质是______。
单选题要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的( )大量溢出。
单选题对人体有生理意义的单糖主要有______。
单选题日本人的饮食习惯一般是：( )。
单选题黄油常用于西餐和( )制菜肴。
单选题炝的成品具有( )、口味清淡等特点。
单选题烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种( )、化学变化。
单选题我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的( )。
单选题在灭火时，灭火人员应站在( )。
单选题烹制( )是利用汽蒸进行初步熟处理的。
单选题在鱼体外表拥有脂肪细鳞的鱼类品种是______。
单选题在食物烹制加热过程中，可以直接接触的最高温度是______。
单选题生产饮料过程中至少有( )灭菌。
单选题干烹是将原料改刀挂上( )，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。