判断题生食鸡蛋营养好。( )
判断题制定生产标准可给饮食企业员工以明确的执行指南。( )
判断题食品中的亚硝胺含量以腌制海产品如咸鱼、虾皮为最高，咸肉、腊肉、香肠、火腿次之，豆制品、酱油含量较低。熟肉食品、腌制食品中的亚硝胺含量明显低于发酵食品。( )
判断题鸡蛋蛋白属于完全蛋白。( )
判断题畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )
判断题死后的贝类不能食用，可作为饲料等加以利用。( )
判断题鲜竹笋含有较多的草酸，故食用时要先做焯水或焐油处理。( )
判断题制定标准成本的首要程序是合理确定菜单。( )
判断题类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。( )
判断题草莓的果实属于聚花果。( )
判断题新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。( )
判断题鱼肚中品质最好的是用大黄鱼的鳔加工而成的制品。( )
判断题蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。( )
判断题荠菜原产于中国，初春大量上市。( )
判断题呈酸味的本体是氢离子。( )
判断题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩，可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )
判断题寡糖在消化道内能够被消化吸收。( )
判断题脂溶性维生素大剂量摄入易引起中毒。( )
判断题随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。( )
判断题饮食卫生“五四制”中的个人卫生做到“四勤”，即勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服、勤洗澡。( )