判断题计算生料单位成本是核算厨房生产成本的重要步骤。( )
判断题食物的消化过程是从胃部开始的。( )
判断题钾对心脏功能具有重要的调节作用。( )
判断题食源性疾病包括食物中毒。( )
判断题食物中的营养素必须经过消化吸收，再通过血液循环输送到各个组织器官，才能被人体吸收。( )
判断题蛋黄中不仅含有丰富的铁，而且容易被消化吸收。( )
判断题人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到寄生虫卵的污染。( )
判断题驴肉中常含有致病微生物，故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )
判断题电磁炉放置一段时间再使用，必须要通电片刻再开机操作。( )
判断题出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。( )
判断题食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。( )
判断题厨房用电应随时观察电器运行情况，有异常现象立即断电检查。( )
判断题微生物生长的适宜温度是10～40℃，低于10℃微生物生长缓慢，或完全停止繁殖，微生物和食品中酶的活性也相对降低。( )
判断题食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。( )
判断题未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。( )
判断题净料是指经加工后的原料。( )
判断题花是蔬菜植物的繁殖器官，花菜类蔬菜具有较高的食用价值。( )
判断题烹调操作过程中有浪费现象容易导致原料实际耗用量大于标准用量。( )
判断题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。( )
判断题维生素B2又称核黄素。( )