判断题烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )
判断题根菜类蔬菜产量虽高，但不耐储存。( )
判断题白鱼肉质细嫩、刺少，是制作鱼圆的上好原料。( )
判断题河豚含有的毒性物质为河豚毒素。( )
判断题木薯中含有皂素，必须经去毒处理后方可食用。( )
判断题动物脑组织中含有丰富的胆固醇。( )
判断题由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )
判断题信誉度即对产品的信任程度和社会影响程度(声誉)。( )
判断题鲜奶略带黄色是因为其中含有核黄素和胡萝卜素。( )
判断题鲨鱼属于软骨鱼类，其鳞片为盾牌状。( )
判断题虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响，但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )
判断题凡在外地采购的原料，核算成本时还应将所支付的运输费列入成本。( )
判断题肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。( )
判断题防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。( )
判断题鲱鱼属于暖水性海洋上层鱼类，主要产于南海。( )
判断题烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( )
判断题食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )
判断题维生素B12的主要食物来源为植物性食物。( )
判断题小肠中的乳糖酶可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。( )
判断题锌是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。( )