单选题新鲜蔬菜的保管方法最好选用( )保藏法。
单选题利用消毒柜进行消毒时，一般( )后可达到灭菌效果。
单选题批刀分为( )两种。
单选题保证饮食卫生主要做好食品卫生、( )、个人卫生和用具卫生。
单选题禽肉在-18～-15℃的环境下保存的时间可长达______。
单选题将加工整理的烹调原料直接或( )后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
单选题刀类的种类较多，按( )分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
单选题在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的______之和。
单选题长江流域及华南地区猪的特点是体躯( )。
单选题调味必须( )，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。
单选题排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和( )。
单选题根据食用要求，将经刀工处理的原料______拼入盘中，叫做拼盘。
单选题调制糊浆时一般可选用淀粉、( )、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
单选题根据花茎的颜色不同，油菜薹有______。
单选题蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和( )。
单选题______的刀身形体呈长方形。
单选题刀工处理是烹饪原料( )的重要组成部分。
单选题细丝的粗细要求是( )。
单选题我国( )主产于大连、烟台。
单选题以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。