单选题干料原料中( )最适合使用油发。
单选题属于水生类的蔬菜品种是______。
单选题在烹调方法中，( )是以水为传热媒介的。
单选题咕噜肉是( )风味的代表菜。
单选题食用油的导热性比水好，( )性能强。
单选题刀法就是将烹调原料加工成( )的行刀技法。
单选题采用干煎烹调方法的菜肴是( )。
单选题侉炖是先将烹调原料( )，煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
单选题原料上浆后，最好放在( )里静置2～3 h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
单选题下列选项中______不是食物中毒的特点。
单选题蔬菜焯水会造成( )的较大损失。
单选题制作( )是采用氽的烹调方法。
单选题清炒方法正确的解释是：( )。
单选题排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好( )次序、派菜程序和原料的初加工等。
单选题属于根菜类的蔬菜品种是______。
单选题原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和( )变化两种。
单选题红外线、可见光和( )波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
单选题制作( )属软熘的烹调方法。
单选题应按一定的温度、( )、避光、通气环境分类储存调味品。
单选题经刀工处理的原料加热后卷曲成( )块。