单选题食物污染包括天然存在于食品当中的______物质而引起的食品污染。
单选题生拌主要用于( )原料。
单选题焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地( )。
单选题净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、( )成本核算三种方法。
单选题制作( )是采用熬的烹调方法。
单选题马铃薯的原产地是______。
单选题刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要______。
单选题按芡汁的浓度可分为厚芡和______。
单选题视觉检验是观察原料的( )。
单选题制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600 g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋( )。
单选题熟制( )适合用酱的方法。
单选题熏鸡一般用调味汁( )后再熏。
单选题不使用人工合成添加剂的原料品种属于______。
单选题优质北京填鸭肉质的最大特点是______。
单选题能够有效防止植物原料发生酶促褐变的物质是______。
单选题一旦发生液化气( )事故，必须将患者移至空气新鲜处。
单选题下列蔬菜品种属于地下块茎的是______。
单选题在刀工处理时，( )适合于蓑衣花刀。
单选题在爆的方法中，以( )叫酱爆。
单选题生拌是将( )生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。