单选题从事饮食业的工作人员应( )进行一次健康检查。
单选题制作的冻制品具有清澈透明、( )、口鲜味醇等特点。
单选题带皮猪肉2．0 kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为( )。
单选题烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的( )左右。
单选题食物中( )食物中毒高发季节为5-10月。
单选题汽蒸方法大体可分为( )和干蒸。
单选题香椿萌发幼芽一般可采收三次，以______采收的短而粗壮的香椿气味最香浓、品质最佳。
单选题采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是( )。
单选题传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是______。
单选题适宜加工切割枕器的木质材料是______。
单选题俄罗斯人的饮食习惯一般是：( )。
单选题在酒店内( )属于厨房设备。
单选题人的口味四季不同，秋天多数人喜食( )。
单选题( )、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
单选题制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡( )左右即可使用。
单选题制作( )是采用冻的烹调方法。
单选题鹅按形状划分，有大型和小型两种，( )是大型鹅。
单选题配菜时辅料的种类( )。
单选题当前羊肉产量最多的国家是______。
单选题在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做______。