单选题焯水，就是把原料放入水锅中加热至( )或刚熟的状态。
单选题姜汁酒适用于( )菜肴的调味。
单选题广泛分布于中国山东、河北、河南和辽宁的牛种是______。
单选题菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态( )，也关系到出品的整洁卫生。
单选题炝菜必须使用热( )油。
单选题火靠的菜肴多数都不( )。
单选题在常压下，水的最高温度可达( )。
单选题干制方法中______最易造成干货制品质量下降。
单选题由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中毒者( )。
单选题冷菜以( )，清凉爽口，少汤少汁为主要特点。
单选题属于鲤科的鱼类品种是______。
判断题猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
判断题火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
判断题牛肉是世界范围内生产和消费量最大的肉类品种。( )
判断题调味时因原料的不同而采用不同的方法。
判断题煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
判断题灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等。
判断题炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
判断题熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
判断题烹的作用有许多，其中包括杀菌消毒和分解养料。( )