判断题常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
判断题用水加热可以除去新鲜黄花菜中的秋水仙毒素。( )
判断题所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。( )
判断题生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
判断题对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
判断题刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
判断题配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
判断题清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。( )
判断题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
判断题调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐蚀性和挥发性。( )
判断题中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )
判断题厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
判断题千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。( )
判断题汽蒸原料时需勤加水。
判断题不粘锅的内部表层涂有聚氯乙烯。( )
判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
判断题适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
判断题走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
判断题食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。