判断题因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。( )
判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。
判断题原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
判断题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
判断题勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )
判断题糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
判断题蔬菜的洗涤方法主要是冲洗和刷洗。( )
判断题常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。( )
判断题蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。
判断题饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4 h。
判断题萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。( )
判断题所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
判断题食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
判断题原料下锅数量多时，油温快速下降，此时可将火力调大一些。( )
判断题刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
判断题广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
判断题配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
判断题过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
判断题饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。
判断题焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。