判断题人大量喝饮料，将使胃里水分剧增，提高了胃液的浓度，使胃的杀菌及抑菌能力提高。
判断题果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。( )
判断题刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
判断题冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。
判断题随着各种职业分工日趋细致，人与人的职业关系将越来越疏远。( )
判断题厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。
判断题熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
判断题工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。
判断题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
判断题所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
判断题煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
判断题净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
判断题烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
判断题调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )
判断题按加工原料的不同，醉制法可分为红醉和白醉。( )
判断题味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
判断题烹调中火候有大、小和强弱之分。( )
判断题红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
判断题在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( )
判断题刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止氧化、失去光度和锋利度。( )