判断题芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。
判断题经过消毒溶液浸泡的蔬菜可以直接食用。( )
判断题根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。( )
判断题鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。
判断题汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
判断题烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
判断题石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
判断题按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
判断题在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。( )
判断题烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火，短时间加热。( )
判断题对体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。( )
判断题一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( )
判断题江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( )
判断题熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。( )
判断题配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。
判断题为了保证安全生产，必须严格执行安全技术操作规程。( )
判断题酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
判断题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
判断题原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。( )
判断题鱼唇是鳐类唇部的干制品。