判断题中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )
判断题对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。
判断题将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。( )
判断题电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
判断题华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。
判断题烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
判断题蚕豆淀粉黏性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻。( )
判断题竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩茎和嫩芽。( )
判断题涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
判断题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
判断题原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
判断题在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
判断题熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
判断题烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
判断题微波与可见光一样都是电磁波，波长从1 m到1 mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从而达到加热的目的。
判断题在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。
判断题新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。
判断题芡汁裹住菜肴外表，既能加快菜肴热量散发，又能增加菜肴的透明光泽度。( )
判断题鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱；鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。
判断题焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。