判断题卫生技术同样是厨房安全生产的基本内容之一。( )
判断题鱿鱼是软体动物。海蜇是腔肠动物。( )
判断题需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
判断题牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
判断题保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )
判断题所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
判断题鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼头。( )
判断题刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )
判断题上海人口味喜清淡，爱吃新鲜蔬菜，对油菜更为偏爱，以大米为主食，吃面条时喜欢清淡。
判断题羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )
判断题滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
判断题调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。
判断题元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )
判断题翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
判断题水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
判断题微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，要用显微镜才能看见，甚至要用电子显微镜才能观察清楚，因此把这类生物叫做微生物。
判断题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
判断题水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
判断题蔬菜中的萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。( )
判断题青蟹是我国淡水驯化养殖蟹类的重要品种。( )