判断题根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )
判断题抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。( )
判断题设备在使用过程中必然会产生磨损。
判断题未脱毒的马铃薯变青和发芽部位容易潜伏黄曲霉毒素。( )
判断题过油的方法有滑油和拉油两种。
判断题放置冰箱时，背部应离墙壁10cm以上，以保证冷凝器有良好的自然通风条件。( )
判断题海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。( )
判断题花椰菜以肥嫩、洁白、硬大、紧实、虫蛀、无损伤为好。( )
判断题民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种普通的现象，在人民生活的各个角落之中，民俗伴随着历史的发展而发展。
判断题勾芡能保证某些原料脆嫩，最为明显的是糖醋鱼。( )
判断题厨房是制作食品的生产加工场所。( )
判断题辐射传热是借助微波来传递能量。
判断题调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
判断题烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
判断题构成蛋白质的基本单位是氨基酸。( )
判断题焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
判断题油炸是前期热处理中的一种以油为热媒的处理方式。( )
判断题焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
判断题“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )
判断题发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。