判断题烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
判断题盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
判断题常压下水的最高温度可达108℃。
判断题羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。
判断题生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。
判断题海藻中最具有营养价值的成分是维生素。( )
判断题杭州菜具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。
判断题绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹干。( )
判断题丝有粗细、长短之分，但要求切丝必须均匀。( )
判断题煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
判断题蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
判断题根据血统不同，猪的品种有瘦肉型、地方型、改良型和引进型。( )
判断题烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。( )
判断题菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。
判断题豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )
判断题根据生产季节不同，竹笋可分为冬笋和夏笋。( )
判断题用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。( )
判断题烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
判断题鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。
判断题单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( )