判断题正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。
判断题根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。( )
判断题动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
判断题职业道德是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范总和。( )
判断题厨房设备的日常保养是指管理人员每天进行定机例行的保养。
判断题根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )
判断题高压锅主要是利用锅内的水经过加热形成的蒸汽而产生一定的压力。( )
判断题饴糖是淀粉在水解酶作用下形成的糊精和麦芽糖的混合物。( )
判断题热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
判断题设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
判断题食品品质改良剂、香精等不会造成食品的污染。( )
判断题家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( )
判断题炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
判断题熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
判断题煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
判断题焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
判断题炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。( )
判断题我国市场中的加碘食盐中添加的物质是碘化钾。( )
判断题粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染；(2)有害植物种子对粮食的污染；(3)仓储害虫的污染；(4)工业三废和农药对粮食的污染。
判断题油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。