单选题体内为 9 种必需氢基酸的人群是（ ）
单选题制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（ ）较多且无异味的原料
单选题以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（ ）
单选题厨房生产中的浪费行为容易引起（ ）
单选题用成本毛利率计算售价的公式是：售价=（ ）成本（1+成本毛利率）
单选题当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的（ ）
单选题平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和（ ），以满足生理和一切活动的需要
单选题在（ ）中不进行食物的消化活动
单选题（ ）等菜品为凸显脆嫩口感， 其原料的黏液去除采用的是生搓法
单选题要在全社会（ ）共同抓好职业道德建设， 形成良性循环
单选题制作滑炒脊丝一盘，成本为 6 元，售价为 10 元，该菜的销售毛利率是（ ）
单选题厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和（ ）
单选题成本毛利率又叫（ ）毛利率
单选题原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（ ）食品原料
单选题距今（ ）左右，生活在北京西南周口店一带的北京猿人已经会用火
单选题成人每日需要维生素 C 为（ ）
单选题要形成里外酥脆型的菜肴， 应用约（ ）的油温多次加热原料
单选题维生素 D 为类固醇衍生物，具有抗（ ）的作用
单选题冷菜正常的食用温度（ ）味觉最敏感温度
单选题对传热介质而言， 火候表示（ ）内传热介质所达到的温度和向食物所控供热量的多少