单选题猪通脊俗称（ ）， 适用于炒、 熘、 氽、 涮等
单选题碳水化合物又称（ ）
单选题厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、 张贴操作规程说明牌和（ ）三个方面
单选题维生素是在（ ）由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的
单选题小火和微火， 火焰微小， 光度发暗， 热气（ ）
单选题利用净科率可以根据净料质量计算毛料的质量， 毛料质量等于净料质量（ ）净料率
单选题平衡的膳食应包括（ ）、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例
单选题旺火火焰高而稳定， 火焰约高出炉口 30-40cm， 呈白黄色， 光度明亮， 热气（ ）
单选题计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=
单选题家畜类原料常用的清洗加工方法有： 里外翻洗法、（ ）、 热水烫洗法、 刮剥洗涤法、 灌水冲洗法和清水漂洗法等
单选题中等体力劳动者每日每千克体重需（ ）热量
单选题鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物， 但也缺乏（ ）
单选题碳水化合物是广泛存在于生物体内的（ ）成分
单选题蔬菜应占膳食比重的（ ）
单选题宴会菜点可容成本设为 C、 宴会标准收入额设为 M， 宴会毛利率设为 r， 则可容成本 C 等于（ ）
单选题干藏食品最理想的库温是（ ）
单选题餐饮经营中的食品验收通常采用（ ）基本验收方法
单选题皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种（ ）
单选题（ ）是自动控制火灾的极为有利的设施
单选题制作鱼香肉丝一盘，成本是 5.00 元，销售毛利率是 40%，则该菜售价是（ ）