单选题人体内的必需脂肪酸是（ ）
单选题完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例（ ）人体的需要
单选题糖是由（ ）三种元素组成的
单选题菜肴中通常以（ ）的色彩为基调
单选题氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含（ ）有机物
单选题每人每天食用的烹调用油最好在（ ）以下，占膳食总量的 2%
单选题经过加工处理， 可用来直接配制菜点的原料称为（ ）
单选题粗加工间的原科使用要求是（ ）
单选题（ ）有范围上的有限性、 内容上的稳定性和连续性、 形式上的多样性等三个方面的特征
单选题制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（ ）成本
单选题鳞毛花刀是先剞制平行刀纹， 再转（ ）角直剞平行刀纹
单选题属于药食兼用鸡的是（ ）
单选题干藏食品的湿度应控制在（ ）范围内
单选题制汤时若过早地加入（ ） ， 会加快原料中蛋白质变性凝固， 从而影响汤汁的滋味
单选题制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、 合理制订菜单、 （ ）和确定标准成本总和
单选题食品从原料到成品应避免发生交叉污染（ ）不得进入厨房
单选题油的（ ）， 易与原料形成（ ）温差， 故能形成菜肴多种不同的质地
单选题青虾又称河虾， 其盛产期为（ ）
单选题损耗率是加工中的损耗质量与（ ）的百分比
单选题薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新（ ）