单选题下列牛肉中， 品质最差的是（ ）
单选题以水为介质的加热原则是： 要形成质地脆嫩型菜肴， 多以（ ）的水起时间加热
单选题火候运用与原料性质密切相关， 例如，（ ）的原料多采用旺火速成法
单选题保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨， 以避免其引起卤汁的（ ）
单选题用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本（ ）（1-销售毛利率）
单选题供给人体热量最经济的营养素是（ ）
单选题明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的（ ）为代表作品
单选题烹饪对人类从（ ）时期进入文明时期，曾有过重大的影响
单选题四季豆中的毒性成分是（ ）
单选题根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为（ ）大类
单选题某人包席一桌，价格 100 元，已知包席的毛利率为 45%，则该席的原料成本是（ ）
单选题荔枝花刀在原科表面直制十字交叉刀纹， 深约为原料厚度的（ ）， 刀距约 2.5mm
单选题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（ ）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本
单选题菜肴的香味主要是指当食物（ ）以后表现出来的嗅觉风味
单选题根据马克思的政治经济学， 产品的价格结构为（ ）
单选题含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败
单选题白卤水中大都不放显色调味品及（ ）
单选题色彩是反映菜肴质量的重要方面， 并对人们的（ ）产生极大的影响
单选题薄利多销能够使顾客、（ ）、国家三方受益
单选题在原料的采购中，应尽量节约采购（ ）