单选题为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货（ ）要进行盘点，检查和处理账实差额
单选题制作炒腰花一盘，成本是 8 元，售价是 15 元，则该菜的销售毛利率是（ ）
单选题冷菜的（ ）感知必须是在咀嚼时才能产生
单选题单件产品的调味品成本也称为（ ）
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜原料（ ）和硬毛皮膜的清洗加工方法
单选题单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是（ ）
单选题忠于职守， 爱岗敬业的具体要求是： 树立职业理想、 强化（ ） 、 提高职业技能
单选题食用安全性、 营养性、 适口性是决定烹饪原料（ ）高低的主要因素
单选题粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（ ）
单选题清除果蔬残留农药的方法有（ ）
单选题维生素 C 具有抗（ ）的作用
单选题原料成本控制的方法有（ ）
单选题在生活中完全不食用脂肪会引起（ ）缺乏病
单选题关于产品成长期的定价柔略， 下列说法不正确的是（ ）
单选题在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己（ ）的最佳采购方式
单选题人类所需要的热能，主要来源于（ ）
单选题成年人每千克体重每小时的基础代谢为（ ）热量
单选题对原料而言， 火候表示原料在单位时间内（ ）升高的速度
单选题饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品， 所消耗的一定量的生产资料和（ ）之和
单选题轻体力劳动者每日每千克体重需（ ）热量