判断题鱼的头部肌肉都不发达， 因而不能单独作为烹饪原料使用
判断题进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗
判断题计算售价的公式是：售价=成本（1+销售毛利率）
判断题职业道德建设， 对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用
判断题热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的
判断题干藏食品时，库温要求在 10 ℃为最好
判断题糊的品种不同， 保护原料水分的能力也有差异， 以水粉糊的保护能力最强， 全蛋糊次之，蛋泡糊最差
判断题饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性
判断题天然色素主要是从动植物组织中提取， 在婴幼儿老年人食品中严禁使用色素
判断题验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本