单选题川菜的特点是( )复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
单选题关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______。
单选题冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是______。
单选题中式烹调中所谓______，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。
单选题下列菜肴中属于花色配的是______。
单选题生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（ ）。
单选题福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹( )佳肴见长。
单选题鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于______蒸制的方法。
单选题传统冷菜装盘的基本步骤是垫底、围边和______。
单选题羊三岔肉又称______，位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
单选题软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为______。
单选题棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
单选题碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维( )后形成质嫩的口感。
单选题牛的上脑位于______的前部，靠近后脑，与短脑相连。
单选题牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。
单选题下列关于诚信的表述不恰当的一项是( )。
单选题下列菜肴中属于顺色配的是______。
单选题干藏食品的湿度应控制在( )范围内。
单选题油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
单选题按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ ）不属于其中之一。