判断题只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。
判断题碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5 kg，生石灰0.2 kg，沸水4.5 kg，凉水4.5 kg。
判断题鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。( )
判断题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。( )
判断题梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适于红烧。( )
判断题“打荷”是指广东风味厨房中一种助理切配加工工作。( )
判断题香味是菜品质量的重要指标，是后于味觉的感觉。( )
判断题鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
判断题在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。
判断题热炝的操作程序是：选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( )
判断题有“百味之王”美誉的调味品是味精。( )
判断题花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
判断题传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。( )
判断题在红烧鱼时中途加醋，有去腥增香的作用。( )
判断题花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。( )
判断题发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( )
判断题制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
判断题川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
判断题水果中存在的单宁物质是一种多糖化合物。( )
判断题碳水化合物的主要生理功能是供能，被人们称为生命的燃料。