判断题随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。( )
判断题产奶量最大的黑白花奶牛又名欧士坦牛，原产于法国西北部的诺曼底省。 ( )
判断题验收是对进货的数量、质量、价格和凭证进行严格管理和控制。( )
判断题鱼露汁是将原装的鱼露用沸水稀释而成的。( )
判断题根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。( )
判断题中餐十分注重菜肴的味道，而味觉最敏感的温度是30℃，所以中餐菜肴应该保持在30℃左右食用。( )
判断题兑汁芡是将调料、淀粉、油混合在一起，同一时间投入到菜品中调味。( )
判断题豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。( )
判断题制作锅贴鳝鱼时，为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落，应在肥膘上抹一层干淀粉。( )
判断题冷拼作品最主要的是刀工，只要有熟练的刀工，作品就会达到完美的效果。( )
判断题虾饼中调制茸胶时，虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要高。( )
判断题水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )
判断题肌红蛋白与氧结合形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )
判断题制作秋叶鸽蛋菜品时，鸽蛋和面包的黏合剂是虾茸胶，也可以用其他茸胶代替。( )
判断题虾肉蚕豆泥属于混合茸泥。( )
判断题冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的形式表现出来。( )
判断题植物萌发现象是叶类蔬菜终止冬眠状态出现的新生命。( )
判断题粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。( )
判断题微波炉烹调对容器的选择有特定要求，常用玻璃和陶瓷，不能选用金属器皿。( )
判断题肌红蛋白很容易与亚硝酸钠盐中亚硝基结合，生成稳定的亚硝基肌红蛋白。( )