判断题酸辣味的调配次序是先放盐，烧开后放醋，胡椒粉和麻油直接放入器皿中。( )
判断题在炒制滑炒鸡线时，要不停翻拌，让芡汁包裹均匀。( )
判断题醋椒鳜鱼菜品中的酸味除用醋外，还可以用梅子、柠檬、山楂等酸味料进行调制。( )
判断题XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。( )
判断题鱼肉茸胶的成熟温度控制在85℃左右较好。( )
判断题某厨师包饺子，用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200g(每kg成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。( )
判断题回锅肉如果在煮制时过于软烂，则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( )
判断题化学味觉是食物的化学呈味物质刺激触觉感受器官所引起的感知觉。( )
判断题蔬菜、水果中的水溶性维生素很容易通过自身的汁液形成沥滤流失。( )
判断题蟹黄扒翅属于烧扒，出锅前需要大翻锅，操作时要控制好。( )
判断题熏实际上是一种特殊的蒸制方法，属于蒸的范围。( )
判断题酸辣味除具有酸、辣、香、鲜的特色外，还有开胃、消食的功能。( )
判断题结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( )
判断题牛乳中的乳糖质量分数平均为16%。( )
判断题最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。( )
判断题厨房的地面通常要求使用耐磨、耐重压、耐高温、不积水并易清扫的防滑地砖。( )
判断题被誉为山菜之王的蕨菜可以食用的部位只是嫩茎和嫩根。( )
判断题制作樟茶鸭子的工序较多，调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )
判断题用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。( )
判断题调料着色一般不单独直接调色，而是几种调料配合调色。( )