判断题制作开水白菜时，为了使菜心入味，可加入一定量的浓汤。( )
判断题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。( )
判断题直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。( )
判断题创新菜设计着眼点较多，其中包括滋味、重量和色彩。( )
判断题人工孵化的商业品种鹧鸪又名石鸡、花鸡、越鸟，原产于亚洲。( )
判断题淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。( )
判断题动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。( )
判断题中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。( )
判断题糟熘三白的卤汁比炒菜要多，但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )
判断题脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到，保证大肠里外松脆。( )
判断题水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆，保持肉片的滑嫩。( )
判断题固有色是一种物体固有的区别于他种物体的、比较稳定的颜色。( )
判断题鱼香大虾在加热时，时间不宜太长，否则虾肉易变老，影响口感。( )
判断题制作清汤虾捶菜品时，为了保存营养，可以将虾壳一起捶制成片。( )
判断题加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下，然后刮去绒毛。( )
判断题炖菜的原料选择范围很广，绿色的植物原料是主要的选择对象，如炖菜核等。( )
判断题“滑”是一种柔软、滋润、爽快的口感反应。( )
判断题目前中餐热菜的食用温度都在80～90℃，这不符合味觉最佳效果的要求。( )
判断题加工牡蛎时，可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。( )
判断题鹅肝的甜味主要来自于糖原物质。( )