判断题道德是以法律为标准，调节人与人、人与社会之间关系的行为规范。( )
判断题糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄，糊稍厚会影响刀纹效果。( )
判断题在储存过程中，引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( )
判断题三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的，便于原料成型。( )
判断题鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。( )
判断题红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。( )
判断题我国食品卫生检验法规定糖精纳的最大使用量是每千克食物的添加量不得超过1克。( )
判断题我国秦川牛体形庞大，毛色枣红，鞍部发达，肌肉丰满。( )
判断题我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
判断题叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致，否则成熟时受热不均匀。( )
判断题怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。( )
判断题宴席冷菜的比例要根据就餐形式、地方习俗等具体情况来确定。( )
判断题我国特有的香猪是一种体形微小和珍贵的稀有地方猪型。( )
判断题白汤形成的原因实际上是油脂乳化的结果。( )
判断题根据糖的类型不同，甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )
判断题在制作基础汤汁过程中，主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )
判断题净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。
判断题贴制时原料品种一般不少于四种。( )
判断题蟹粉狮子头传统的比例是肥七瘦三，但根据季节和具体情况，可以适当调整比例。( )
判断题厨房的岗位设置是指初加工、打荷和冷菜。( )