判断题对腥味、异味重的原料，应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )
判断题因鳝鱼有一定的腥味，故白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。( )
判断题熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。( )
判断题动物的血液加热后成为固体，属于自然凝固法的范围。( )
判断题拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料，尽量不选择植物性原料。( )
多选题属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
多选题适宜涨发加工干品海参的方法是______。
多选题制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
多选题关于波尔山羊的正确描述是______。
多选题______的次序符合宴席的上菜程序。
多选题怪味中必须用到的调味料有______。
多选题关于鱼露的正确叙述是______。
多选题柴把笋中用到的调配料包括______。
多选题制作鱼鳞胶时需要添加的调味品有______。
多选题三丝敲鱼的操作步骤有______。
多选题下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是（）。
多选题下列采用捶的手法制作的菜品有______。
多选题火腿最容易变质的部位是______。
多选题滑炒鸡线的特点有______。
多选题凝固剂凝固法中常用的凝固剂有______。