多选题优质白羽肉鸡的品种有______。
多选题花色冷菜在宴会中的作用包括______。
多选题下列有关明胶的正确叙述是______。
多选题油脂在加热过程中可以水解成______。
多选题制作高级基础清汤的基本原理是______。
多选题干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括______。
多选题水晶虾球在加热过程中出现______的现象，说明油温过高。
多选题排酸肉的特点是______。
多选题盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中，其目的包括______。
多选题千岛汁中除酱料外，还用到的调料有______。
多选题酸辣味中，醋椒味和泡椒味使用的相同的调料有______。
多选题回锅肉的操作关键有______。
多选题鱿鱼、墨鱼可采用的涨发方法有______。
多选题穿的方法可以适应的烹调方法有______。
多选题能够产生辛辣味道的物质是______。
多选题能够形成食物鲜味的物质是______。
多选题樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。
多选题调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
多选题______是怪味鸡必须使用的调料。
多选题水煮牛肉中一般需要添加的配料有______。