多选题回锅肉的菜品特色是______。
多选题下列选项中______属于我国良种黄牛品种。
多选题调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
多选题引起蛋白质凝固变性的条件是______。
多选题茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有______。
多选题下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是______。
多选题制作黄油雕需要涉及到的工艺主要是______。
多选题OK汁在烹调中的作用有______。
多选题茎类蔬菜原料发生萌发的形式主要有______。
多选题九转大肠的菜品特点是______。
多选题下列汤中属于白汤的有______。
多选题属于汤糊茸胶的菜品有______。
多选题必须在边线以内构图布局的餐具是______。
多选题糟熘三白的菜品特点是______。
多选题琉璃菜品的特色有______。
填空题油脂在加热过程中，由于水的作用使油脂发生水解，生成（）和 （）。
填空题植物性原料在贮存过程中的变化是呼吸、后熟、（）和 （）。
填空题蕨菜的营养价值很高，（）和（） 的含量是一般家种蔬菜的几十倍。
填空题奶油的含水量一般为（），乳脂含量一般为（）。
填空题烹饪中的气味可分为（）和 （） 两大类。