单选题制作清汤时一般宜采用______。
单选题捶是将原料加工成______的一种组配手法。
单选题心理学认为影响视觉器官的刺激物质是( )。
单选题甘蓝类洋菜有( )、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、西兰花等。
单选题制作虾饼时预熟定型的方法是______。
单选题排酸工艺过程中主要利用的是______。
单选题精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于______。
单选题包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定______的原料作外皮。
单选题蒜茸酱中起酸味作用的调料是______。
单选题雪花蟹斗中的“雪花”是用______表现的。
单选题畜肉组织中的含氮浸出物是( )。
单选题烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在______中进行。
单选题蒸扒法在______中也比较常用。
单选题我国乌珠穆沁羊主要分布的地区是( )。
单选题香炸云雾属于______茸胶代表菜品。
单选题南瓜茸泥一般应加工成______。
单选题规则几何形体的组合造型手法是______。
单选题拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用，苹果会更香脆。
单选题口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的______。
单选题调配XO酱时，油一般选用______。