单选题燕窝又称( )，是金丝燕在海边岩壁上吐出的胶状物质凝结筑成的窝。
单选题刀鱼与( )鳞下脂肪非常丰富，所以清蒸时不必刮鳞。
单选题整料脱骨的原料在加工时不能破坏______。
单选题______是食用菌中的珍贵品种，其质地细嫩、形态特异，被誉为菌中之花。
单选题碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和原料______进行调节。
单选题符合元鱼加工选项的是( )。
单选题炖菜的加热时间一般在______。
单选题蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是______。
单选题豉蚝汁中需要用到酒，除用到黄酒外还需要用到______。
单选题水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。
单选题烤乳猪在腌制时用的调料是______。
单选题高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
单选题调制鱼茸胶时，投料的次序是______。
单选题海带加工时应剪去海带的______。
单选题烤乳猪一般选择______左右的猪。
单选题感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。
单选题贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分，目的是______。
单选题不属于淮扬菜中的特色调味料是______。
单选题下列酱料中，______是家常海参必需的调料。
单选题由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是( )。